Tunnbröd och ost med örter och grönt

Ingredienser
250g mozzarellaost
2-3 skivor mjukt tunnbröd 18x24cm
100-150g pamesanost
100g rostade pinjenötter
2 askar körsbärstomater
2 strimlade salladslökar
1 kruka ruccolasallad
4 msk olivolja

Örtmarinad
1½ dl hackade färska örter tex basilika, persilja och timjan
½ dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Vinägrett
1 tsk av örtmarinaden
1 msk olivolja
½ msk äppelcidervinäger
1 krm salt
1 krm strösocker
½ krm nymald svartpeppar

Gör så här
1. Örtmarinaden: Finfördela örterna i matberedare eller mixer. Tillsätt oljan och kör till en jämn smet. Smaksätt med vitlök, salt och peppar. Låt dra några timmar.
2. Vinägrett: Blanda 1 tsk av örtmarinaden med olivolja och vinäger. Smaksätt med salt, socker och svartpeppar.
3. Skär mozzarellan i små tärningar och blanda den med resten av örtmarinaden.
4. Dela tunnbrödet i 9x12 cm stora bitar. Riv lite parmesan ost, hyvla resten tunt. Rosta pinjenötterna lätt i stekpanna utan fett.
5. Skär tomaterna i klyftor, strimla salladslöken och plocka blad av ruccolan.
6. Fördela mozzarellan på hälften av tunnbröden. Strö över riven parmesan ost och lägg de andra brödet som lock. Platta till något och pensla ovansidan med olivolja.
7. Värm resten av olivoljan i en stekpanna eller grillpanna. Stek eller grilla tunnbröden hastigt på båda sidorna.
8. Servera med vinägretten ringlad över tomterna, salladen och löken. Strö över pinjenötter och parmesanost.