Torsk med smak av medelhavet

Ingredienser:
6 st frysta torsk el hokifileer 100 g
2 skivor parmaskinka
1 msk grovhackad färsk rosmarin
Smör och raspolja till stekning
1 tsk salt, peppar

Ingredienser till blodappelsinsås:
3 små schalottenlökar
½tsk anisfrön
1 krm kanel
1 msk smör eller raspolja
1½ tsk brun farin
1½ msk konc kycklingfond
6 dl blodappelsinjouice
½krm saffran
Ev ½-1 msk fin olivolja

Gör så här:
Börja med såsen. Skala och finhacka schalottenlöken. Stek lök, anisfrön och kanel i smör/raspolja i en stekpanna tills löken är vackert gyllene och mjuknat. Rör ner brun farin. Dra pannan av värmen. Häll i fond och appelsinjuice. Rör ner saffran. Låt såsen sjuda försiktigt tills hälften av vätskn återstår. Rör ner lite olja om du vill ha fylligare smak. Smaka av med mer farin.

Finhacka pamaskinkan. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Vänd hastigt ner skinka, rosmarin och fräs under omrörning i 1 minut tills blandningen är frasig. Låt rinna av på hushållspapper. Torka ur pannan.

Salta och peppra fisken. Hetta upp matfettet i stekpannan. Stek fisken fint på båda sidorna ca 3 minuter. Servera med skinka, rosmarin, appelsinsås, bulgursallad.