Gott frukostbröd

Fick detta recept från en gammal kollega. Väldigt gott.

Gott frukostbröd


50 gr rågmjöl och 200 gr vetemjöl special (Konsums Änglamark ekologiska är det som är bäst och lättast att få tag i)
Eller
100 gr rågsikt 150 gr vetemjöl special

180-200 gr vatten
5 gr jäst
7 gr salt
30 – 50 gr brödsirap (mörk)

Det är ganska mycket vatten kontra mjöl i det här receptet. Så det kommer kännas som det bara blir smet.
Man kan möjligtvis ha i lite mer mjöl, typ 30-50 gram. Alternativt ta lite mindre vatten.
Börja med att lösa upp jästen i en del av vattnet. Vattnet ska helst vara lite ljummet.
Kör degen i intervaller för att den ska suga upp vattnet bättre. Först ca 8 minuter på låg hastighet, vila 3-4 minuter, i med saltet, kör 4 minuter på lite högre hastighet.
Vila ett par minuter, kör 2 minuter till.
Degen ska vara blank och elastisk men kan vara en aningens kladdig.
Lägg degen i en inoljad bunke i ca 2 timmar. Sen finns det två alternativ beroende på vilket man önskar.

Man kan antingen dela upp degen, forma de bröd man vill och lägga på en mjölad skärbräda att jäsa över natten i kylskåpet.
Eller så ställer man bara in bunken som den är i kylen efter 2 timmars jäsning och gör utbakningen på morgonen.
Om man gör utbakningen på morgonen så kan man låta bröden jäsa en stund, kanske 20-30 minuter, innan man langar in i ugnen.

Värm ugnen till 275 grader, in med bröden och sänk värmen till 250 grader.
Beroende på om du gör bullar eller limpor så får man justera tiden.
Använder man termometer så är bröden klara när de är ca 98 grader innuti.