Vörtbröd

Detta är ett recept från en gammal kollega. Jag gjorde detta till jul och det vart väldigt gott. Dock var jag inte så noga med grammen och grader som här i receptet men det gick bra ändå.

1,5 liter Svagdricka
1 paket jäst (50gr)
Kanel 4gr
Kardemumma 4gr
Ingefära 4gr
Nejlikor 4gr
Pomerans 4gr
Smör 40gr
Mörk sirap 225 gr
Russin 160gr
Salt 20 gr

Vetemjöl special 650 gr (gärna Änglamarks ekologiska)
Rågsikt 550 gr (Icas ekologiska tex)

Börja med att reducera ner 1 liter (1000 gr) av svagdrickan tills det är ca 200 gr kvar, låt den svalna sedan (max 37 grader)
Lägg russinen i vatten i ca 20 minuter, häll sedan av vattnet.
Lös upp jästen i en del av den svagdricka som är kvar. Det ska vara ungefär 500 gr kvar.
Häll i resten av alla ingredienser förutom salt och russin. Kör i degblandaren ca 8-10 minuter.
Låt degen vila i 5-10 minuter, häll sedan i saltet och kör i ca 3 minuter.
Häll till sist i russinen och kör runt allt i 2-3 minuter tills degen är blandad.
Låt degen jäsa i ca 60 minuter eller tills den har blivit dubbelt så stor. (Gärna i en oljad plastlåda)
Dela upp degen i lagom stora bitar. 4 bitar blir ganska hanterbara små limpor.
Rulla degbitarna till runda bollar så att degen blir lite spänd. Låt ligga så på bänken ca 10 minuter.
Forma sedan limpor på valfritt sätt. Jag brukar bara dra lite i de runda bollarna så att degen inte förlorar spänsten för mycket.

Låt sedan jäsa under handduk i ca 1 timme.
I en vanlig ugn går det in två limpor i taget, sätt in de andra två i kylen så länge.
In i ugnen på ca 250 grader. Efter 5 minuter, sänk värmen till 200 grader
Totalt i ugnen i 25-30 minuter, tills bröden har nått en innetemperatur på ca 96 grader.

Pensla bröden med skirat smör efteråt.