Kikärter från Karela

Ingredienser för 4.
1 grön el röd chili, spansk peppar
1 gul lök, grovt hackad
3 vitlöksklyftor
3 cm skalad och riven ingefära
1 burk kikärtor ca 400 g
2 msk neutral olja, majs el rapsolja
1-2 curry
1 burk kokosmjölk ca 400 g
8 körsbärstomater skärs i halvor
100 g färsk spenat
saft av ca ½ pressad lime
salt
färsk koriander.

Gör så här: Kärna ur och hacka chilin, skala och grov hacka löken. Skala och krossa vitlöken, ej pressa. Skala och riv ingefäran. Skölj kikärtorna i kallt vatten i durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan.
Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Krydda över med curry. Blanda sedan ner kikärtorna och häll på kokosmjölken. Låt det koka upp och sedan småputtra ett par minuter. Riv sönder de förska spenatbladen och blanda ner de tillsammans med tomaterna och små koka ytterligare några minuter. Smaka av med limesaft och salt. Strö över hackad koriander.
Servera med ris och passar även som tillbehör till ungstekt kyckling.